Hangzhou Zanyu Liuhe Brand Mono-and Diglycerol Fatty Acid Ester, Glycerol Stearate GMS 40% Sheet

单硬脂酸甘油酯、单甘脂、分子蒸馏单甘脂、单硬脂酸甘油酯
[含量):95%[cas]:123-94-967254-73-337208-03-0
[性状]:白色珠粒固体，不溶于水，与热水经强烈振荡混合可分散于水中，多为油包水型乳化剂。因本身的乳化性很强，也可作为水包油型乳化剂。能溶于热的有机溶剂乙醇、苯、丙酮以及矿物油、油和羟类。[用途]:乳化剂;稳定剂;消泡剂;涂层剂。
单甘脂是一类食品工业中常用的乳化剂，特别是在面制品的加工生产中，单甘脂既具有表面活性又可以和面粉中的主要成分发生相互作用，从而改善产品的加工特性和产品品质。单甘脂是乳化剂中最普遍的使用的一种，它可在食品中具有乳化、分散、稳定、发泡、消泡。抗淀粉回生等作用。其主要用途如下:
1.在面包中能改善面团结构，面包瓤松软、富有弹性、增大体积，制成的面包风味好，不易变硬成碎屑，并有促进发酵的作用，常与其他乳化剂配制成面包改良剂等。
2.当与蔗糖酯、吐温类合用时，可用作糕点的起泡剂，通过“蛋白-单甘脂”复合体的形成，使蛋糕具有容积大、气泡微密均匀等作用。国内已经大量用于“蛋糕速发油型复配乳化剂”。
3.在饼干中可使油脂以细小的乳化状态分散，从而防止油脂的渗出，提高脆性，改进结构，并使易于脱模、印模清晰等作用。
4.在面条子中提高面条的弹性，不易煮烂。在方便面中并有促进润湿和水的渗透作用。
5.在冰淇淋中可使组织细腻爽滑，保持一定的干燥度和膨胀度，有较好的保形型和贮藏期间的稳定性。
6.在糖果、巧克力中可防止油脂分离和防潮性，减少变形，防止粘牙，并提高巧克力的脆性。
7.在奶油、起酥油、花生酱等中，可防止分层和油水析出。
8.在豆奶、椰奶、杏仁露等蛋白饮料中，可提高溶解度、分散性和稳定性。
9.在豆制品生产中可用做消泡剂，对活性干酵母保护细胞活力作用。
单甘脂对淀粉的抗老化(回生)作用:淀粉制品如面包、糕点，冷却后直链淀粉往往结晶析出，产生变硬、掉渣、失去弹性、口感变劣等现象，称之为淀粉老化、回生。直链淀粉受分子内氢键的作用呈现链卷曲，形成a-螺旋结构，通过加入单甘脂等乳化剂，是乳化剂的疏水基团即脂肪酸链进入直链淀粉的a-螺旋结构，被a-螺旋体的3个螺纹所包围，并在螺旋体内定向排列，形成稳定的不溶复合物，使直链淀粉再难以结晶析出，从而使面包、糕点等较长时间保持新鲜、松软。[限量]:1.GB 2760-2011可用在各类食品中按生产需要适量使用;产留量不需限定。另规定:原味发酵乳(全脂、部分脱脂、脱脂)最大使用量5.0g/kg;黄油和浓缩黄油，最大使用量20.0g/kg;生干面制品，最大使用量30.0g/kg;其他糖和糖浆(如红糖、赤砂糖、槭树糖浆)最大使用量6.0g/kg;香辛料类最大使用量5.0g/kg。
参考用量:1.在奶油中可防止油水分离，及加热时因水蒸发引起的飞溅现象，用量0.3-0.5%。
2.冰淇淋制造时降低脂肪球的表面张力，给予亲水性，使均匀乳化，并抑制冰晶生长，提高起泡能力和膨胀率，用量0.2%-0.5%。在饼干中的用量一般为0.3%-0.5%，或油脂
占小
12%-15%。防止土豆泥黏结时为0.3%。面包、糕点防老化并使柔软，子啊面包
麦粉的0.2%-0.3%，在蛋糕中约占油脂量5%。 足迹
3.防止速煮面回生0.4%-0.6%。在胶姆糖中，可防止聚醋酸乙烯酯与酯胶的分离，防止成品老化，提高咀嚼口感，用量约为胶基量的10%。
4.用做酱油、豆乳和乳酸饮料等消泡剂时，用量约为0.1%。
[包装]:牛皮纸袋或纸桶包装，每袋(桶)净含量为25KG，还可根据客户需要 ∧
输]:轻装轻卸以防包装破损，防日晒雨淋，不能与有毒，有害物同运。为非危顶部存]:储存于阴凉,干燥,清洁,遮光的环境中，严禁与有毒,有害物质混放，以免污染。