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Basic Skills for Cooking Second Edition Professional Qualification Training Textbook Chinese Cooking Chef Short-term Training Textbook
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About the product
Characteristic
- Date of publication
2009-07-01
- Publisher
China labor and social security press
- Format
32
- Isbn
9787504576897
- Book title
Basic skills for cooking
- Author
Fan jianxin
- Book pricing
9
Description
职业技能短期培训教材:烹饪基本技能（第二版）
作 者 ： 范建新
定 价 ： 9 元
ISBN 号 ： 9787504576897
出版日期 ： 2009-07-01
版 次 ： 2
页 数 ： 133
装 帧 ： 平装
开 本 ： 大32开
《烹饪基本技能(第2版)》在编写过程中吸取了《烹饪基本技能》第一版教材实用技能突出的优点，并且从当前烹饪市场的实际需要出发，针对职业技能短期培训学员的特点，进一步强化了技能的实用性，配备了大量的操作实例，帮助学员在实际操作训练中掌握烹调的基本方法。
《烹饪基本技能(第2版)》从烹饪工作的职业素质要求出发，对原料基础加工、刀工、配菜、勺工，以及热菜和冷菜的制作等烹饪基本技能进行了细致的梳理。
全书图文并茂，形象、直观，并根据技能需要有针对性地给出操作提示和知识链接，帮助学员扎实基本功。通过《烹饪基本技能(第2版)》的学习，培训学员能够从事烹饪相关岗位的工作。
- 第一单元 入厨须知
- 第二单元 原料基础加工
- 模块一 新鲜蔬菜的基础加工
- 模块二 畜肉类原料的基础加工
- 模块三 家禽类原料的基础加工
- 模块四 水产品的基础加工
- 模块五 常用干货的基础加工
- 第三单元 切配训练
- 模块一 刀工训练
- 模块二 原料成形
- 模块三 配菜训练
- 第四单元 热菜制作
- 模块一 厨房常用工具及勺工训练
- 模块二 炸菜制作
- 模块三 熘菜制作
- 模块四 爆菜制作
- 模块五 炒菜制作
- 模块六 烧菜制作
- 模块七 煎菜和烹菜制作
- 模块八 烩菜、炖菜和焖菜的制作
- 模块九 时尚菜例制作
- 第五单元 冷菜制作
- 模块一 冷菜装盘
- 模块二 冷菜菜例制作
Characters
Properties
- Date of publication
2009-07-01
- Publisher
China labor and social security press
- Format
32
- Isbn
9787504576897
Description
职业技能短期培训教材:烹饪基本技能（第二版）
作 者 ： 范建新
定 价 ： 9 元
ISBN 号 ： 9787504576897
出版日期 ： 2009-07-01
版 次 ： 2
页 数 ： 133
装 帧 ： 平装
开 本 ： 大32开
《烹饪基本技能(第2版)》在编写过程中吸取了《烹饪基本技能》第一版教材实用技能突出的优点，并且从当前烹饪市场的实际需要出发，针对职业技能短期培训学员的特点，进一步强化了技能的实用性，配备了大量的操作实例，帮助学员在实际操作训练中掌握烹调的基本方法。
《烹饪基本技能(第2版)》从烹饪工作的职业素质要求出发，对原料基础加工、刀工、配菜、勺工，以及热菜和冷菜的制作等烹饪基本技能进行了细致的梳理。
全书图文并茂，形象、直观，并根据技能需要有针对性地给出操作提示和知识链接，帮助学员扎实基本功。通过《烹饪基本技能(第2版)》的学习，培训学员能够从事烹饪相关岗位的工作。
- 第一单元 入厨须知
- 第二单元 原料基础加工
- 模块一 新鲜蔬菜的基础加工
- 模块二 畜肉类原料的基础加工
- 模块三 家禽类原料的基础加工
- 模块四 水产品的基础加工
- 模块五 常用干货的基础加工
- 第三单元 切配训练
- 模块一 刀工训练
- 模块二 原料成形
- 模块三 配菜训练
- 第四单元 热菜制作
- 模块一 厨房常用工具及勺工训练
- 模块二 炸菜制作
- 模块三 熘菜制作
- 模块四 爆菜制作
- 模块五 炒菜制作
- 模块六 烧菜制作
- 模块七 煎菜和烹菜制作
- 模块八 烩菜、炖菜和焖菜的制作
- 模块九 时尚菜例制作
- 第五单元 冷菜制作
- 模块一 冷菜装盘
- 模块二 冷菜菜例制作