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什么是咖啡拉花（Latte Art）？分两种：

一种是拉花（Free Pour），在往浓缩咖啡中倾倒发泡后牛奶的同时 “拉” 出图案；

一种是雕花（Etching），在冲调好拿铁之后，用巧克力酱和牙签等辅助用品直接在拿铁表面的泡沫上 “雕”。

Step 1. 做一杯好的 Espresso，酸苦平衡，油脂（Cream）稠密而顺滑，无破洞。

具体操作方法和影响因素就不在此答案下展开，有机会找相关问题回答。

Step 2. 牛奶打泡。 

1. 往奶缸里倒入适量的冷藏牛奶；

2. 空喷清洁蒸汽棒；

3. 将蒸气棒插入牛奶，形成起泡角度，蒸汽棒出气口位于牛奶液面底下 1cm；

4.“打发”阶段：打开蒸汽阀门，当牛奶开始旋转时，往下匀速移动奶缸，形成奶泡（伴随着呲呲声）。移动的过程需保持牛奶的旋转，以及蒸汽棒与牛奶的位置；

5. “打绵”阶段：当奶泡达到所需量时，略微拉升奶缸（无呲呲声），保持液面旋转，并继续加热，当温度接近 65℃时，关闭阀门；

6. 空喷清洁蒸汽棒。

如何定义好奶泡呢？理想的发泡牛奶应像天鹅绒般柔顺，液面看起来是反光的，完美的奶泡是非常细小的“微奶泡”。

这一步接地气的练习方法有：用水代替牛奶；水里面放点洗洁精。

恭喜你到最后一步，此时你左手一杯完美的 Espresso，右手一缸赞爆的发泡牛奶，下面，就是见证奇迹的时刻！

心形：

1. 缸嘴靠近杯壁，对准 Espresso 的液面中心点，小奶流注入。

2. 逐渐拉高奶缸，用小奶流画圈进行融合。

3. 五分满后奶缸靠近液面（注意图 3 奶流此时注入的位置，称为起花点），加大奶流。

4. 保持位置，均匀晃动壶嘴，让奶沫自然产生半圆形。

5. 八分满时逐渐拉高奶缸，收细奶流，并缓慢向前拉，产生图 5、6 中心尖效果。

附随手找的网上视频：压纹心形咖啡拉花

叶形：

1. 缸嘴靠近杯壁，对准 Espresso 的液面中心点，小奶流注入。

2. 逐渐拉高奶缸，用小奶流画圈进行融合。

3. 五分满后奶缸靠近液面（注意图 3 奶流此时注入的位置），加大奶流。

4. 形成如图 3 的半圆（小）后，均匀摆动壶嘴并后退。

5. 九分满时逐渐拉高奶缸，收细奶流，并向前拉，完成图 6 种叶柄效果。

这一步接地气的练习方法有：用水装满奶缸，练习控制水流；拉花后的咖啡倒回奶缸，震去粗泡，晃匀，在杯底装入小勺咖啡粉，重复拉花。

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